HACCP in Beeld

Geïllustreerde werkinstructies voor de professionele keuken

Bijgewerkte versie: kaarten 1 t/m 30, 47 t/m 50 en 61 t/m 70 zijn vervangen door de juiste bestanden uit de chat.

84 kaarten

Kaart 01: Wat is HACCP?

KAART 01

Wat is HACCP?

Kaart 02: Waarom voedselveilig werken?

KAART 02

Waarom voedselveilig werken?

Kaart 03: Drie soorten gevaren

KAART 03

Drie soorten gevaren

Kaart 04: Hoe groeien bacteriën?

KAART 04

Hoe groeien bacteriën?

Kaart 05: De temperatuurgevarenzone

KAART 05

De temperatuurgevarenzone

Kaart 06: CCP’s en beheerspunten

KAART 06

CCP’s en beheerspunten

Kaart 07: Handen wassen in zes stappen

KAART 07

Handen wassen in zes stappen

Kaart 08: Wanneer handen wassen?

KAART 08

Wanneer handen wassen?

Kaart 09: Werkkleding en verzorging

KAART 09

Werkkleding en verzorging

Kaart 10: Ziek en werken met voedsel

KAART 10

Ziek en werken met voedsel

Kaart 11: Wondjes, handschoenen en sieraden

KAART 11

Wondjes, handschoenen en sieraden

Kaart 12: Hygiënisch werken in de keuken

KAART 12

Hygiënisch werken in de keuken

Kaart 13: Goederen ontvangen

KAART 13

Goederen ontvangen

Kaart 14: Temperatuur bij ontvangst

KAART 14

Temperatuur bij ontvangst

Kaart 15: De koelkast goed gebruiken

KAART 15

De koelkast goed gebruiken

Kaart 16: De diepvries goed gebruiken

KAART 16

De diepvries goed gebruiken

Kaart 17: THT en TGT begrijpen

KAART 17

THT en TGT begrijpen

Kaart 18: Openen, dateren en labelen

KAART 18

Openen, dateren en labelen

Kaart 19: FIFO en FEFO toepassen

KAART 19

FIFO en FEFO toepassen

Kaart 20: Kruisbesmetting bij opslag

KAART 20

Kruisbesmetting bij opslag

Kaart 21: Rauw en bereid gescheiden

KAART 21

Rauw en bereid gescheiden

Kaart 22: Veilig snijden

KAART 22

Veilig snijden

Kaart 23: Voldoende verhitten

KAART 23

Voldoende verhitten

Kaart 24: Kerntemperatuur meten

KAART 24

Kerntemperatuur meten

Kaart 25: Veilig ontdooien

KAART 25

Veilig ontdooien

Kaart 26: Opnieuw opwarmen

KAART 26

Opnieuw opwarmen

Kaart 27: Veilig warmhouden

KAART 27

Veilig warmhouden

Kaart 28: Veilig frituren

KAART 28

Veilig frituren

Kaart 29: Koud presenteren

KAART 29

Koud presenteren

Kaart 30: Warm presenteren

KAART 30

Warm presenteren

Kaart 31: De 14 allergenen

KAART 31

De 14 allergenen

Kaart 32: Allergeneninformatie

KAART 32

Allergeneninformatie

Kaart 33: Kruiscontact voorkomen

KAART 33

Kruiscontact voorkomen

Kaart 34: Veilig verpakken en bezorgen

KAART 34

Veilig verpakken en bezorgen

Kaart 35: Reinigen of desinfecteren

KAART 35

Reinigen of desinfecteren

Kaart 36: Werkblad schoonmaken

KAART 36

Werkblad schoonmaken

Kaart 37: Het schoonmaakplan

KAART 37

Het schoonmaakplan

Kaart 38: Afwassen en vaatwasser

KAART 38

Afwassen en vaatwasser

Kaart 39: Ongedierte voorkomen

KAART 39

Ongedierte voorkomen

Kaart 40: Afval verwijderen

KAART 40

Afval verwijderen

Kaart 41: Veilig vacumeren

KAART 41

Veilig vacumeren

Kaart 42: Sous-vide bereiden

KAART 42

Sous-vide bereiden

Kaart 43: Fermenteren

KAART 43

Fermenteren

Kaart 44: Dry aging

KAART 44

Dry aging

Kaart 45: Inmaken en conserveren

KAART 45

Inmaken en conserveren

Kaart 46: Sushi en rauwe vis

KAART 46

Sushi en rauwe vis

Kaart 47: Afwijkingen corrigeren

KAART 47

Afwijkingen corrigeren

Kaart 48: Digitaal HACCP registreren

KAART 48

Digitaal HACCP registreren

Kaart 49: HACCP-zelfcontrole

KAART 49

HACCP-zelfcontrole

Kaart 50: Voedselveiligheidscultuur

KAART 50

Voedselveiligheidscultuur

Kaart 51: Ontvangst van goederen

KAART 51

Ontvangst van goederen

Kaart 52: Opslag van levensmiddelen

KAART 52

Opslag van levensmiddelen

Kaart 53: Bereiden en verhitten

KAART 53

Bereiden en verhitten

Kaart 54: Terugkoelen van gerechten

KAART 54

Terugkoelen van gerechten

Kaart 55: Warmhouden van gerechten

KAART 55

Warmhouden van gerechten

Kaart 56: Koud serveren

KAART 56

Koud serveren

Kaart 57: Diepvriesproducten

KAART 57

Diepvriesproducten

Kaart 58: De koelketen

KAART 58

De koelketen

Kaart 59: Bezorgen van voedsel

KAART 59

Bezorgen van voedsel

Kaart 60: Restanten en hergebruik

KAART 60

Restanten en hergebruik

Kaart 61: Langere houdbaarheid

KAART 61

Langere houdbaarheid

Kaart 62: Productspecifiek bewaren

KAART 62

Productspecifiek bewaren

Kaart 63: Rauwe tartaar

KAART 63

Rauwe tartaar

Kaart 64: Gesneden groenten

KAART 64

Gesneden groenten

Kaart 65: Eieren

KAART 65

Eieren

Kaart 66: Beslag en zacht deeg

KAART 66

Beslag en zacht deeg

Kaart 67: Rosé hamburgers

KAART 67

Rosé hamburgers

Kaart 68: Pekingeend

KAART 68

Pekingeend

Kaart 69: Varkensnekken frituren

KAART 69

Varkensnekken frituren

Kaart 70: Warm roken

KAART 70

Warm roken

Kaart 71: Heet afvullen en napasteuriseren

KAART 71

Heet afvullen en napasteuriseren

Kaart 72: pH van sushirijst meten

KAART 72

pH van sushirijst meten

Kaart 73: Vis invriezen tegen parasieten

KAART 73

Vis invriezen tegen parasieten

Kaart 74: Ongekoeld presenteren

KAART 74

Ongekoeld presenteren

Kaart 75: Gegrilde groenten presenteren

KAART 75

Gegrilde groenten presenteren

Kaart 76: Warme en koude ingrediënten

KAART 76

Warme en koude ingrediënten

Kaart 77: Dagborging productiedag

KAART 77

Dagborging productiedag

Kaart 78: Rauwe groenten wokbuffet

KAART 78

Rauwe groenten wokbuffet

Kaart 79: Eigen bekers en bakjes

KAART 79

Eigen bekers en bakjes

Kaart 80: Schepijs hygiënisch verkopen

KAART 80

Schepijs hygiënisch verkopen

Kaart 81: Groenten uit eigen tuin

KAART 81

Groenten uit eigen tuin

Kaart 82: Wild ontvangen

KAART 82

Wild ontvangen

Kaart 83: Traceerbaarheid

KAART 83

Traceerbaarheid

Kaart 84: Braken of besmetting

KAART 84

Braken of besmetting